暗芝居黑芝麻照烧鸡腿饭
暗芝居这道黑芝麻照烧鸡腿饭，别把它做成一碗酱油饭。很多人一上来猛加老抽，颜色是黑了，入口又咸又苦。我的做法用黑芝麻粉打底，少量老抽补色，鸡腿皮煎到微脆，饭香、酱亮、甜咸平衡，家里灶台就能复刻。
常见问题
暗芝居黑芝麻照烧鸡腿饭可以不用味淋吗？
可以。用米酒20克加白糖6克替代25克味淋，蜂蜜保持12克不变。别用香醋补酸，照烧汁会变成糖醋味。
没有黑芝麻粉，能用黑芝麻酱吗？
能用，但量改成14克，清水增加到45克。芝麻酱含油高，酱汁更厚，煮到大泡后20到30秒就够，久了会油水分离。
鸡胸肉能做这道饭吗？
能做，鸡胸切1.5厘米厚片，腌8分钟，煎每面90秒，入酱后再煮40秒。口感比鸡腿清爽，但少了鸡油香，酱汁建议多加3克蜂蜜。
为什么酱汁发苦？
多半是黑芝麻粉炒焦、老抽放多，或收汁火太大。按420克鸡腿算，老抽控制在5克，黑芝麻粉18克，小火收汁不超过1分钟，苦味基本能避开。